Linee Guida, manuali e opuscoli informativi.

Pubblicazioni

Linee Guida Allergeni ©

(2005)

 

Un utile strumento metodologico per la corretta comprensione della Direttiva 2003/89/CE e per la gestione degli ingredienti allergeni, con particolare riferimento alla problematica relativa alla presenza involontaria di un allergene, il cosiddetto fenomeno di “cross contact”.

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Dolce Natale - Panettone e Pandoro una tradizione italiana (Alinari)

(2004)

 

Storie e leggende del panettone e del pandoro, curiosità e segreti, ingredienti e lavorazione, manifesti d’epoca e pubblicità recenti, elogi e citazioni nella letteratura e nel teatro, studi sull’economia e la vendita di questi prodotti.

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Panettone e pandoro. Una tradizione italiana “protetta” ©

(2004)

 

Le iniziative di autodisciplina delle industrie produttrici di lievitati di ricorrenza natalizia, in vigore dal Natale 2003.

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L’etichetta del cacao e del cioccolato (Ministero dello Sviluppo Economico) ©

(2003)

 

Campagna di informazione a cura del Ministero delle Attività Produttive Direzione Generale per l’Armonizzazione del Mercato e la Tutela dei Consumatori.

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Dolceamaro - Storia e storie dal cacao al cioccolato (Alinari)

(2003)

 

La scoperta del cacao nelle Americhe da parte degli europei, l’importazione del celebre alimento nel Vecchio Continente, le fasi di lavorazione del cacao, la produzione del cioccolato. Una storia raccontata dalle fotografie delle maggiori aziende cioccolatiere italiane.

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Progetti

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